黒海地方

イスタンブールから黒海沿岸へ向けて東方へ走ると、数時間のうちに風景が一変する。中央アナトリアの乾燥したステップは、緩やかに起伏する緑の丘や木漏れ日に覆われた森林へと変わり、さらに現地語で「黒海の気質」と呼ばれる現象が姿を現す。この気象パターンは、年間2,000mmを超える雨をこれらの斜面に降り注ぐ。ポンティック山脈は海岸と並行して走っており、下部斜面はチャノキとヘーゼルナッツの果樹園で覆われ、上部はブナとトウヒの森林に覆われている。地中海盆地有数の緑あふれる海岸であり、トルコの他のどの地域とも大きく異なっている。

トラブゾンとトレビゾンドの遺産

この地域の歴史的な中心地はトラブゾンで、紀元前8世紀にギリシャ人入植者によって設立された港町であり、その後トレビゾンド帝国の首都でした。トレビゾンド帝国はビザンツ帝国より2世紀長く存続した後継国家の一つです。13世紀、同帝国時代に建てられたアヤソフィア教会は、街の丘の上に佇んでいます。フレスコ画には、ビザンツ皇帝マヌエル1世コンプネノスの珍しい姿が描かれています。城塞の下では、バザール地区は今なお中世の道路体系を保っており、狭い路地には銅細工師や木旋盤師たちが、先代人と同じような作業を行っています。この街は、スマイラ修道院を訪れるための理想的な拠点となります。スマイラ修道院は西暦4世紀に設立されたギリシャ正教の修道院複合施設で、マチャ地区の山岳森林にある切り立った崖面に穿たれています。

紅茶の海岸

トラブゾンの東へ走る道はリゼ県を通り、段々になった丘陵地帯にはお茶の畑が広がり、視界の限り続いています。トルコの茶産業は1930年代にこの地で意図的に発展しましたが、新生共和国が早急に国内的作物が必要だったことが背景にあります。現在も小規模農家が生産の中心で、摘み取った葉は農協が買い上げ、収穫期に工場で乾燥されます。こうして生み出されたのが、轻い渋みのある深い色の紅茶で、小さなチューリップ型グラスに注ぎ、一中日、形式ばらずに会話と共に楽しまれています。リゼ、アルデセン、フィンariklıの海岸沿いの町では、複雑な出窓を持つ木造家屋が海辺に並んでいます。白壁造りで、しばしば赤や緑に塗られたこれらの家は景観を彩っています。漁船は夜明け前に港に戻ってきます。秋から冬にかけては、hamsiと地元で呼ばれるアンチョビを焼いた香りが港の水面に漂います。

沿岸の味

黒海沿岸の料理は独特です。アンチョビは主要な食材で、とうもろこし粉で揚げて、米とクルミを詰めて、ボラークに焼きます。地域の看板料理であるムフラマは、ゆっくりと溶け表面がわずかに焦げたトラップチーズを卓上の火鉢の上で鍋ごと調理し、千切ったパンを添えて食べます。ラズ・ボレキも同じ原理で、薄生地で白チーズを挟み、泡立つまで焼きます。ラズ・パスタ―密なスパイスのブルグル料理―は、地域の音楽や方言に見られるエーゲ海とラズ文化の重なりを反映しています。共に供されるものとしては、山の養蜂場からの地元のはちみつ、ジャージーヴァックの乳から作られたSharpな白チーズ、木の窯で焼いた薄いクラストのパイド扁食 EXPECT.