東アナトリア

東アナトリアに到着すると、まず印象的になるのはその規模である。険しい山脈の間に広がる高原が、広い空の下に大きく広がり、空気が薄く澄んでいる。特に春先は高山峠に雪がまだ残っている。トルコの最大かつ最も高い地域であり、この景観は歴史同样的にも人々の気質を形作ってきた。

大地とその規模

アララト山は国境にそびえ—左右対称の二重峰で、トルコ最高峰、広大な高原のどこからでも姿を望むことができます。山脈と山脈の間には広い谷、氷河湖、そして深い峡谷を刻む河流が広がっています。世界最大規模のソーダ湖の一つであるバン湖は、東端に位置し、ミネラル分を多く含むターquoise色の水を火山性の丘陵が囲んでいます。標高の高さにより、夏は涼しく、冬は早く訪れて長く続きます。村々は風の吹き溜まりを避けられる谷あいに集まり、石と木材で建てられた家屋は風に耐えるように低く造られています。

歴史の重層

この地域は古代アナトリアとイラン高原の交差点に位置し、数多くの民族が往来した歴史を土地そのものが物語っています。ヒッタイトの君主たちが刻んだ岩面のレリーフが、山道沿いに佇んでいます。グルジアとの国境地帯に位置する谷間には、中世のグルジア人教会がそびえ、一部は現在も使用されています。平原に点在する石のキャラバンサライは、ペルシャと黒海沿岸の間で数世紀にわたって営まれた交易の歴史を物語っています。ドゥオール湾アシットでは、イシャク・パシャ宮殿が丘陵の上に佇んでいます――18世紀のオスマン朝の辺境前哨基地で、精巧な石彫りが施され、穹天后ろしい内部からは広大な谷を見渡しています。

高原の味

这里的食物受制于高海拔と厳しい冬の要求により形作られている。パシュティルマ――香辛料をたっぷり使った塩付け牛肉を紙のように薄く切ったもの――は、この地方が起源であり、シュジュク（クミンとフェヌグリークで味付けしたにんにくの入った乾燥ソーセージ）も同様である。カルスとエルズルムの市場では、パシュティルマが長く連なって吊るされ、独特のだし肉の香りが、空気を満たしている。お茶はあらゆる機会に表示され、小さなグラスから注がれ、アフラーン（塩味ヨーグルトドリンク）はほとんどの食事に添えられる。粘土製のタンドゥール炉で焼いたフラットブレッドは、厚くて彈力があり、寒い一日を乗り切るように作られている。エルズルムでは、現地のチャル・ケバブ――回転する串から直接パンに切り取った肉――が、高地のグリル文化をそのまま味わうことができる。