Регион Чёрного моря

Двигаясь на восток от Стамбула в сторону побережья, пейзаж меняется буквально за несколько часов. Сухая степь центральной Анатолии сменяется пологими зелёными холмами, лесным пологом и первым затяжным моросящим дождём — тем, что местные называют «черноморский характер» — погодным режимом, приносящим более 2000 мм осадков в год на эти склоны. Понтийские горы тянутся параллельно берегу, их нижние склоны густо покрыты чайными кустами и фундуковыми рощами, а верхние части — буковыми и еловыми лесами. Это одно из самых лесистых побережий Средиземноморского бассейна, и оно совершенно не похоже ни на один другой регион Турции.

Трабзон и наследие Трапезунда

Историческим сердцем региона является Трабзон — портовый город, основанный греческими колонистами в VIII веке до н.э. и впоследствии ставший столицей Трапезундской империи — одного из государств-преемников, переживших Византию на два столетия. Церковь Агиа София XIII века, построенная в период существования этой империи, возвышается на холмах над городом. Её фрески включают редкое изображение византийского императора Мануила I Комнина. Под крепостью базарный квартал по-прежнему сохраняет средневековую планировку улиц: его узкие улочки застроены мастерскими, где медники и токари работают так же, как их предшественники. Трабзон — удобная база для посещения монастыря Сумела, греческого православного комплекса, основанного в IV веке н.э. и высеченного в отвесной скале в горном лесу района Мачка.

Чайное побережье

К востоку от Трабзона дорога проходит через провинцию Риза, где террасированные склоны засажены чаем насколько хватает глаз. Чайная промышленность Турции была намеренно развита здесь в 1930-х годах, когда молодой республике потребовалась отечественная культура. Доминируют мелкие фермерские хозяйства; свежие листья закупаются кооперативами и сушатся на фабриках во время сбора урожая. В результате получается слегка вяжущий, тёмный напиток, подаваемый в маленьких тюльпановидных стаканах, который пьют в течение всего дня во время разговора и без лишней церемонности. В прибрежных городах Риза, Ардешен и Фындыклы деревянные дома с вычурными эркерами — фахверковые, часто выкрашенные в красный или зелёный цвет — тесно застроили набережную. Рыбацкие лодки возвращаются до рассвета. Запах жареных анчоусов, известных здесь как хамси, витает на каждой набережной осенью и зимой.

Вкус побережья

Черноморская кухня неповторима. Хамса — основной ингредиент: жаренная в кукурузной муке, фаршированная рисом и грецкими орехами, запечённая в бёреке. Визитная карточка региона — мухлама: горшок с медленно тающим подгоревшим траттурийским сыром, который готовят за столом на жаровне и едят с рваным хлебом. Лаз бёрек следует тому же принципу: тонкие слои теста с белым сыром, запечённые до образования пузырьков. Лаз паста — густое блюдо из булгура со специями — отражает то же переплетение эгейской и лазской культур, которое проявляется в музыке и диалекте региона. Также на столе вас ждёт местный горный мёд, острый белый сыр из молока коров породы джерси и тонкая пиде из дровяной печи.