Восточная Анатолия

Прибывая в Восточную Анатолию, первое, что ощущаешь — это масштаб. Плато простирается между хребтами острых гор под широким небом, воздух разреженный и резкий, особенно весной, когда снег ещё лежит на высоких перевалах. Это самый большой и высокий регион Турции, ландшафт, который сформировал характер её народа так же, как и его история.

Земля и её масштаб

Гора Арарат возвышается на границе — симметричный двухвершинный пик, высшая точка Турции, видимый с разных сторон плато. Между горными хребтами лежат широкие долины, ледниковые озера и реки, прорезающие глубокие ущелья. Озеро Ван, одно из крупнейших содовых озер в мире, расположено на восточной окраине, его богатые минералами бирюзовые воды обрамлены вулканическими склонами. Высота обеспечивает прохладное лето и холодную зиму, которая наступает рано и держится долго. Селения скучиваются в защищенных долинах, их каменные и деревянные дома приземисто построены для защиты от ветра.

Слои истории

Этот регион расположен на перекрестке древней Анатолии и Иранского нагорья, и его земля хранит следы многочисленных переселений. Скальные рельефы, высеченные хеттскими правителями, возвышаются у горных дорог. Средневековые грузинские церкви, некоторые из которых до сих пор действуют, поднимаются из долин вблизи границ с Грузией и Арменией. Каменные караван-сараи, разбросанные по равнинам, свидетельствуют о веках торговли между Персией и черноморским побережьем. В Догубаязыте дворец Ишак-паши возвышается на холме — османский оплот XVIII века с искусной каменной резьбой, купола которого обращены к просторной долине.

Вкус плато

Кухня здесь формируется под влиянием высоты над уровнем моря и суровых зим. Пастырма — тончайшие ломтики сильно приправленной вяленой говядины — родом из этого региона, как и суджух — чесночная сушеная колбаса с тмином и пажитником. На рынках Карса и Эрзурума пастырма развешивается длинными рядами, воздух наполнен ее специфическим запахом вяленого мяса. Чай разливают при любой возможности, из маленьких стаканчиков, и айран — соленый йогуртовый напиток — сопровождает большинство приемов пищи. Лаваши, выпекаемые в глиняных тандырных печах, получаются толстыми и мягкими, они надолго насыщают в холодный день. В Эрзуруме местный чаг-кебаб — мясо, срезаемое прямо с вертикального вертела на хлеб — дает возможность попробовать простую и понятную гриль-культуру высокогорий.