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Gaziantep, Türkiye
Turquía / Ciudad

Gaziantep

Gaziantep fusiona historia antigua con una de las culturas gastronómicas más vibrantes de Türkiye, donde mosaicos romanos, talleres de cobre y pasteles con pistachos se encuentran en las callejuelas del casco antiguo.

La ciudad más grande del sureste de Türkiye late con una energía singular: parte antiguo enclave comercial otomano, parte asentamiento helenístico, y enteramente definida por su gastronomía. Gaziantep atrae a visitantes por sus tradiciones culinarias y su arqueología, pero permanece en su memoria por la textura de una ciudad que ha estado habitada de forma continua durante milenios.

La Ciudad Vieja y sus Artesanías

El casco histórico se concentra en torno a un castillo de piedra del siglo XIII que ha vigilado generaciones de comerciantes y artesanos. Bajo sus muros, callejones estrechos atraviesan un bazar cubierto donde cacerolas de cobre cuelgan en los zaguanes y el sonido del trabajo del metal resuena desde pequeños talleres. Los artesanos de Gaziantep han martilleado y grabado cobre aquí durante siglos, produciendo las características cacerolas y bandejas que protagonizan la cocina local y que los visitantes se llevan a casa como recuerdos. El barrio antiguo conserva una escala e intimidad que premian el paseo — girar una esquina descubre un patio tranquilo, una casa de té con hombres mayores jugando al backgammon, o una exposición de lokum hecho a mano espolvoreado con pistachos de color crema.

Mosaicos y sitios antiguos

El Museo de Mosaicos de Zeugma alberga una de las colecciones más importantes del mundo de mosaicos romanos de suelo, muchos rescatados de la antigua ciudad de Zeugma, río arriba en el Éufrates. Las salas con frescos representan escenas mitológicas — Poseidón en su carro, las estaciones personificadas — con sus colores conservados a lo largo de dos mil años. Zeugma, actualmente parcialmente sumergida, fue fundada por un general macedonio y posteriormente se convirtió en una colonia romana, cuya mezcla de cultura griega y romana se hace visible en los fragmentos que permanecen. La escala del museo es impresionante: salas de piedra teselada se extienden a lo largo de toda una manzana, transportando a los visitantes a suelos que antaño se encontraban bajo grandes villas privadas.

Una ciudad construida sobre pistachos

La cocina de Gaziantep no se parece a ningún otro lugar de Türkiye. La región produce los mejores pistachos del país — un pequeño fruto seco de sabor intenso que aparece en todo, desde bollería matutina hasta kebabs nocturnos. La baklava aquí se elabora con pistachos de Gaziantep en lugar de las nueces que se usan en otros lugares, lo que le confiere un carácter más sutil y dulce. Los platos de carne a la parrilla de la ciudad —incluidos los panes planos rellenos llamados lahmacun y el pilaf de cordero y pistacho llamado kaburga— reflejan una tradición culinaria moldeada por la estepa circundante y las antiguas rutas comerciales que antaño atravesaban la región. Aquí se come despacio, compartido en mesas largas, acompañado de vasos de şıra, una bebida de uva ligeramente fermentada.

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