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Gaziantep, Türkiye
Türkei / Stadt

Gaziantep

Gaziantep verbindet antike Geschichte mit einer der lebhaftesten Food-Kulturen der Türkei, wo römische Mosaike, Kupferschmieden und pistazienbestückte Gebäcksorten in den verwinkelten Gassen der Altstadt aufeinandertreffen.

Die größte Stadt Südostanatoliens pulsiert vor einer einzigartigen Energie – teils osmanische Handelsmetropole, teils antike hellenistische Siedlung, und gänzlich geprägt von ihrem Essen. Gaziantep zieht Besucher wegen seiner kulinarischen Traditionen und seiner Archäologie an, bleibt aber wegen des Charakters einer Stadt, die seit Jahrtausenden durchgehend bewohnt ist, in Erinnerung.

Die Altstadt und ihre Handwerkskunst

Das historische Zentrum gruppiert sich um eine Steinburg aus dem 13. Jahrhundert, die über Generationen von Händlern und Handwerkern gewacht hat. Unterhalb ihrer Mauern führen enge Gassen durch eine überdachte Basarstraße, in der Kupfertöpfe in Türöffnungen hängen und der Klang der Metallbearbeitung aus kleinen Werkstätten hallt. Die Handwerker von Gaziantep schlagen und gravieren hier seit Jahrhunderten Kupfer und stellen die markanten Töpfe und Tabletts her, die in der lokalen Küche verwendet und als Andenken mit nach Hause genommen werden. Das Viertel bewahrt eine Größe und Intimität, die zum Schlendern einlädt — um eine Ecke biegen enthüllt einen ruhigen Innenhof, ein Teehaus, in dem ältere Männer Backgammon spielen, oder eine Auslage mit handgerolltem Lokum, das mit cremefarbenen Pistazien bestäubt ist.

Mosaiken und antike Stätten

Das Zeugma-Mosaikmuseum beherbergt eine der bedeutendsten Sammlungen römischer Bodemosaiken der Welt, von denen viele aus der antiken Stadt Zeugma am Oberlauf des Euphrat gerettet wurden. Freskengeschmückte Räume zeigen mythologische Szenen – Poseidon in seinem Wagen, die Jahreszeiten als Personifikationen – deren Farben über zweitausend Jahre hinweg bewahrt geblieben sind. Zeugma selbst, heute teils überflutet, wurde von einem mazedonischen General gegründet und wurde später eine römische Kolonie, wobei die Vermischung griechischer und römischer Kultur in den verbleibenden Fragmenten sichtbar ist. Die Größe des Museums ist beeindruckend: Räume mit Mosaikböden erstrecken sich über einen ganzen Häuserblock und versetzen die Besucher inmitten von Fußböden, die einst unter großen privaten Villen lagen.

Eine Stadt aus Pistazien

Die Küche von Gaziantep ist einzigartig in der Türkei. Die Region produziert die feinsten Pistazien des Landes – eine kleine, intensiv schmeckende Nuss, die in allem vorkommt, von morgendlichem Gebäck bis zu abendlichen Kebabs. Hier wird Baklava mit Gaziantep-Pistazien zubereitet statt mit Walnüssen wie anderswo, was ihm einen subtileren, süßeren Charakter verleiht. Die gegrillten Fleischgerichte der Stadt – darunter die gefüllten Fladenbrote namens Lahmacun und der Lamm-Pistazien-Reis namens Kaburga – spiegeln eine kulinarische Tradition wider, die von der umliegenden Steppe und den einst durchziehenden alten Handelsrouten geprägt wurde. Hier wird langsam gegessen, an langen Tischen geteilt, begleitet von Gläsern Şıra, einem leicht fermentierten Traubengetränk.

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