Газиантеп

Крупнейший город Юго-Восточной Турции пульсирует особой энергией — это одновременно османский торговый центр и древнее эллинистическое поселение, и всё здесь определяется кухней. Газиантеп привлекает путешественников своими кулинарными традициями и археологией, но остаётся в их памяти благодаря атмосфере города, который непрерывно населён на протяжении тысячелетий.

Старый город и его ремёсла

Исторический центр сосредоточен вокруг каменного замка XIII века, который веками наблюдал за сменяющимися поколениями торговцев и ремесленников. У его стен узкие улочки ведут через крытый базар, где в дверных проёмах развешаны медные кастрюли, а из маленьких мастерских доносится звон металла. Мастера Газиантепа веками чеканят и гравируют медь, создавая характерные кастрюли и подносы, которые используются в местной кухне и увозятся домой в качестве сувениров. Старый квартал сохраняет камерность и уют, которые вознаграждают неспешные прогулки — за углом открывается тихий двор, чайхана с пожилыми мужчинами, играющими в нарды, или прилавок с раскатанным вручную лукумом, обсыпанным кремовыми фисташками.

Мозаики и древние памятники

Мозаичный музей Зевгмы располагает одной из наиболее значительных в мире коллекций римских напольных мозаик, многие из которых были спасены из древнего города Зевгма, расположенного выше по течению Евфрата. Комнаты с фресками воспроизводят мифологические сцены — Посейдон в своей колеснице, времена года, облечённые в человеческий образ — их цвета сохранились на протяжении двух тысяч лет. Сам Зевгма, теперь частично затопленный, был основан македонским полководцем, а позднее стал римской колонией, и сочетание греческой и римской культур по-прежнему читается в сохранившихся фрагментах. Масштаб музея поражает: залы с мозаичными полами занимают целый квартал, погружая посетителей в пространство, которое когда-то находилось под роскошными частными виллами.

Город, построенный на фисташках

Кухня Газиантепа не похожа ни на что другое в Турции. Этот регион производит лучшие в стране фисташки — маленькие орешки с насыщенным вкусом, которые встречаются везде: от утренней выпечки до вечерних кебабов. Здесь баклаву готовят с газиантепскими фисташками, а не с грецкими орехами, как в других местах, что придаёт ей более тонкий и сладкий вкус. Жареные мясные блюда города — в том числе фаршированные лепёшки под названием лахмакун и плов из баранины с фисташками под названием кабугра — отражают кулинарную традицию, сформированную окружающими степями и древними торговыми путями, проходившими через эти земли. Здесь еду употребляют неспешно, за длинными столами, запивая стаканами ширы — слегка забродившего виноградного напитка.